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サンテレビの番組『ビッグフィッシング』の人気コーナー 「こだわり魚料理」にて、 う越秀店主 加茂志津男が 紹介した料理のレシピをそのまま掲載しています。 [レシピ]　 03月10日放送分 サヨリの酢の物 サヨリは秋から春先まで大変美味しい魚です。 　 魚体が細長く色の綺麗な魚ですので刺身、一夜干し、等に人気があります。 今回はサヨリの美しさを利用し料理五色を使った酢の物を紹介させて頂きます。 （１）サヨリを水洗いしまして３枚卸し３０分間立塩に漬け、水気を良く拭き取り 常温で３時間程昆布〆します。 （２）金時人参、蕪、大根、水菜は細切りしてサット塩湯がきして常温で３時間程昆布〆します。 求肥昆布も野菜類に合し細切りします。 （３）合わせ酢はすだち、柚子、の絞り汁を基本に醤油、ミリン、酒、昆布、鰹で合して下さい。 [レシピ]03月24日放送分 キンメタイの桜葉包焼き　 放送される頃はそろそろ桜前線が聞かれるシーズンになりますが、ちょうどその頃、お鯛さんが＜桜鯛＞と称され産卵前の鮮やかな桜色になります。 （今回はキンメタイを使用しますが、白身魚や青身魚でも構いません。） 桜のいい香りはクスリンという香り成分だそうです。桜の若葉を綺麗に洗い塩漬けにして置きますと自然にクスリンのいい香りが出てきます。 （１）キンメを水洗いして３枚卸しにして、塩を当てます。 　　約４０分前後でしょうか。 （２）切り身にしましたら、桜葉を巻き波串を打ち炭火焼きします。 （３）焼き上がりましたら再び新しい桜葉で包み直して下さい。 2004年5月放送分 2005年3月放送分 茶巾豆腐冬瓜餡 蕗の葉辛煮 鰹和風カルパッチョ 照り鰹   平目の三色手毬寿司 筍の海老雪洞 穴子の若草博多 さよりの菜の花包み 鯛の香味煮 2006年5月放送分 2007年5月放送分 鯛の道明寺粉蓬蒸し 鱚の新茶焼 いさぎの四十年焼 若鮎の煮物   キスの福ふく巻き カツオ煎餅 あいなめの浅地和え イカの塩辛 鮎水晶 2008年5月放送分 2011年3月放送分 鱚の新緑揚げ すずきのよもぎ焼 鰹山椒煮 焼穴子のレタス巻き 鯵の紫陽花サラダ   サヨリの酢の物 キンメタイの桜葉包焼き