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サンテレビの番組『ビッグフィッシング』の人気コーナー 「こだわり魚料理」にて、 う越秀店主 加茂志津男が紹介した料理のレシピをそのまま掲載しています。 2004年5月放送分 2005年3月放送分 茶巾豆腐冬瓜餡 蕗の葉辛煮 鰹和風カルパッチョ 照り鰹   平目の三色手毬寿司 筍の海老雪洞 穴子の若草博多 さよりの菜の花包み 鯛の香味煮 2006年5月放送分 2007年5月放送分 鯛の道明寺粉蓬蒸し 鱚の新茶焼 いさぎの四十年焼 若鮎の煮物   キスの福ふく巻き カツオ煎餅 あいなめの浅地和え イカの塩辛 鮎水晶 2008年5月放送分 2011年3月放送分 鱚の新緑揚げ すずきのよもぎ焼 鰹山椒煮 焼穴子のレタス巻き 鯵の紫陽花サラダ   サヨリの酢の物 キンメタイの桜葉包焼き 2003年8月放送分 2004年8月放送分 蓮根豆腐 鮎サラダ 冬瓜巻寿司 冬瓜巻寿司蒸鮑と松茸のお浸し   鮎湯葉焼き 焼茄子豆腐 鰻の煮物椀 蒸し生貝 2005年7月放送分 2009年6月放送分 べらの酢物 夏蛸石焼 すずきの揚げ煮 剣先いか小川漬け   稚鮎(ちあゆ) の蓼卸し 鮎の吹寄せ すずきの飴炊き あじの煮にこごり 2010年8月放送分   キスの三色洗い たこ飯 うなぎの信田焼き 焼き鮎の酢物     2003年11月放送分 2005年11月放送分 秋刀魚共焼き 林檎彩り焼き さごし小川漬け 年輪大根   落鮎柔らか煮 秋刀魚柚子焼 さより菊花和え かます朴葉焼 2006年9月放送分 2007年11月放送分 紅葉鯛の菊花包み 鯵の木の実煮 秋刀魚のコロッケ 太刀魚の柚子おろし   鮎のへしこ漬け 鯖の秋野菜焼 さんまのつみれ焼 太刀魚の香り寿司 さよりの卸し焼き 2008年11月放送分   鯖と白菜の博多押し さんまの蒲焼 いとよりの豊年蒸し かますの秋サラダ     2004年12月放送分 2004年2月放送分 太刀魚三味焼 さより一夜干し かわはぎ炊込みご飯 ぶり信田巻き   柚子蒸 福ふく焼き 牡蠣の新菊菜焼き 蕪の若草椀 2006年1月放送分 2007年1月放送分 福ふくサラダ かわはぎの柚子蒸し わかさぎのしらなべ白鍋   甘鯛の蕪蒸鍋 かわはぎの酒盗焼 黒むつの柚子味噌焼 2010年2月放送分 2007年1月放送分 ぶり丼 蟹と冬野菜の炊合せ 牡蠣の石焼 喜知次の棒寿司   寒サバの松前寿司 寒ブリの味噌煮込み この番組では新鮮で旬な素材で簡単にできる料理を紹介し、 お店ではなかなかお見せできる機会の少ない、 へんこつおやじこと加茂志津男の手さばきをご覧いただきました。 番組スタートの2003年より9年間に渡り出演させて頂きました。 長い間ご視聴いただき、ありがとうございました。