平素は四季和食寿司「う越秀」を格別のお引き立てを賜り、
厚く御礼申し上げます。

"夢有る計画を持ち、真面目で正直"
をモットーに料理の道一筋にう越秀は歩んで参りました。

　春　　爽やかに　　春の花
　夏　　清水の　　　夏の水
　秋　　彩やかに　　秋の月
　冬　　暖かく　　　 冬の雪

日本の四季を私の生業であります日本料理で心地良く五感に触れて感じて頂きたく、
又私は料理にも様々な物語が在ると思っています。